La
COSELP promuove il consumo di
prodotti alimentari che tutelano il patrimonio enogastronomico culturale/ locale attraverso anche l’utilizzo
di prodotti Tipici provenienti dalla
economia agropastorale del territorio.
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Diversi anni fa esistevano nel
nostro Paese una miriade di prodotti agroalimentari; peraltro nell’ambito di
uno stesso prodotto la forma di diversificazione era grandissima.
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Il clima, le modalità
colturali ed ambientali erano elementi non trascurabili nel processo produttivo,
processo che oggi ha subito un radicale cambiamento in ragione del fatto che il
mercato ha preteso di uniformare e standardizzare i prodotti, in obbedienza a
rigide leggi di trasformazione e di industrializzazione.
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Tale esigenza di mercato,
modificatrice in concreto dei rapporti produttivi preesistenti, ha comportato la
introduzione di innovazioni tecnologiche.
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La tecnica d’altro canto e la scienza hanno introdotto la catena del freddo, i
conservanti, gli additivi, i coloranti. Accanto a questi processi tecnologici
l’uomo moderno ha posto maggior attenzione all’igiene ed alla sanità degli
alimenti.
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Pur tuttavia è sempre più apprezzabile la riscoperta del prodotto genuino, che
nella sua tipicità rispetti le limitazioni normative più stringenti.
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Il prodotto tipico è dunque quel prodotto che sopravvive alle esigenze del mercato
moderno ma che ne rispetta obblighi ed indicazioni sanitarie; è frutto di
particolari tradizioni ed è legato a determinati luoghi di produzione e con
caratteristiche organolettiche particolari.
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E’su questi prodotti rispondenti ai marchi di qualità ed al contempo inseriti nel
contesto della tradizione produttiva locale, che si orienta nella quasi totalità
la scelta della COSELP.
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Pur con le variazioni indotte
alla produzione dalle normative nazionali ed europee, il “tipico” è sempre
il risultato dell’effetto del clima, del terreno, delle erbe spontanee, dei
pascoli di montagna, dell’acqua, della esposizione dei campi, del soffiare dei
venti e delle pendenze di certi oliveti, delle precipitazioni che gli
attribuiscono qualità dietetiche più vantaggiose.
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In altre parole, tali fattori
naturali intrecciati a tecniche colturali ed abilita’ particolari con
l’aggiunta di determinati ingredienti soggettivi e trasmessi da padre in
figlio creano il prodotto tipico.
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Il prodotto tipico dunque e’
il frutto della tradizione e della esperienza di una cultura contadina ed
artigianale non scritta, complessa e ricca, oggi in parte mediata dalle
normative di omogeneizzazione trasformativa e produttiva nazionale ed europee.
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L’utilizzo, la trasformazione , la sapiente combinazione di ingredienti
di prodotti agro-pastorali tipici del nostro territorio, nel contesto di una
tradizione produttiva artigianale e locale,
rappresentano per la COSELP un obbiettivo della missione alla promozione della salute, unitamente al
rispetto ed alla valorizzazione del
nostro ambiente, all’attenzione al benessere, al gusto ed ai piaceri della
tavola
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Le produzioni gastronomiche della COSELP, diventano fondamentale veicolo di gusto, di
educazione alimentare e di diffusione di buone abitudini nutritive non disgiunto
da un ambiente sano, promotore di una
alimentazione sana e sostenibile.
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