COSELP Società cooperativa per la gestione della ristorazione collettiva

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La COSELP promuove il consumo di prodotti alimentari che tutelano il patrimonio enogastronomico culturale/ locale attraverso anche l’utilizzo di prodotti Tipici provenienti dalla economia agropastorale del territorio.

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Diversi anni fa esistevano nel nostro Paese una miriade di prodotti agroalimentari; peraltro nell’ambito di uno stesso prodotto la forma di diversificazione era grandissima.

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Il clima, le modalità colturali ed ambientali erano elementi non trascurabili nel processo produttivo, processo che oggi ha subito un radicale cambiamento in ragione del fatto che il mercato ha preteso di uniformare e standardizzare i prodotti, in obbedienza a rigide leggi di trasformazione e di industrializzazione.

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Tale esigenza di mercato, modificatrice in concreto dei rapporti produttivi preesistenti, ha comportato la introduzione di innovazioni tecnologiche.

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La tecnica d’altro canto e la scienza hanno introdotto la catena del freddo, i conservanti, gli additivi, i coloranti. Accanto a questi processi tecnologici l’uomo moderno ha posto maggior attenzione all’igiene ed alla sanità degli alimenti.

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Pur tuttavia è sempre più apprezzabile la riscoperta del prodotto genuino, che nella sua tipicità rispetti le limitazioni normative più stringenti.

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Il prodotto tipico è dunque quel prodotto che sopravvive alle esigenze del mercato moderno ma che ne rispetta obblighi ed indicazioni sanitarie; è frutto di particolari tradizioni ed è legato a determinati luoghi di produzione e con caratteristiche organolettiche particolari.

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E’su questi prodotti rispondenti ai marchi di qualità ed al contempo inseriti nel contesto della tradizione produttiva locale, che si orienta nella quasi totalità la scelta della COSELP.

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Pur con le variazioni indotte alla produzione dalle normative nazionali ed europee, il “tipico” è sempre il risultato dell’effetto del clima, del terreno, delle erbe spontanee, dei pascoli di montagna, dell’acqua, della esposizione dei campi, del soffiare dei venti e delle pendenze di certi oliveti, delle precipitazioni che gli attribuiscono qualità dietetiche più vantaggiose.

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In altre parole, tali fattori naturali intrecciati a tecniche colturali ed abilita’ particolari con l’aggiunta di determinati ingredienti soggettivi e trasmessi da padre in figlio creano il prodotto tipico.

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Il prodotto tipico dunque e’ il frutto della tradizione e della esperienza di una cultura contadina ed artigianale non scritta, complessa e ricca, oggi in parte mediata dalle normative di omogeneizzazione trasformativa e produttiva nazionale ed europee.

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L’utilizzo, la trasformazione , la sapiente combinazione di ingredienti di prodotti agro-pastorali tipici del nostro territorio, nel contesto di una tradizione produttiva artigianale e locale, rappresentano per la COSELP un obbiettivo della missione alla promozione della salute, unitamente al rispetto ed alla valorizzazione del nostro ambiente, all’attenzione al benessere, al gusto ed ai piaceri della tavola

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Le produzioni gastronomiche della COSELP, diventano fondamentale veicolo di gusto, di educazione alimentare e di diffusione di buone abitudini nutritive non disgiunto da un ambiente sano, promotore di una alimentazione sana e sostenibile.

 
 
 

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